Pianta erbacea appartenente alle Chenopodiacee, di cui se ne riconoscono diverse specie utilizzate a fini alimentari.

Presenta radice lunga, sottile e fibrosa e fusto eretto o prostrato
alto 30-60 cm ramificato con le parti basali legnose e quelle apicali più tenere e carnose.

La parte edibile è costituita dai germogli e dalle parti giovani e tenere della pianta.

La Salicornia cresce spontaneamente in estese colonie sui litorali ed in particolare in paludi salmastre, in zone acquitrinose, lungo canali ed eccezionalmente in terreni argillosi.

Contiene numerosi acidi organici, vitamina C e del gruppo B, sali minerali, in particolare ossalati, sali di Iodio e Bromo, mucillagini e pectine. Sono indicate proprietà depurative, rinfrescanti e antiscorbutiche.